Guillaume a commencé sa carrière chez MSF à la fin des années 1990, où il a finalement géré et mis en œuvre avec succès des programmes dans plus de 25 pays. Plus tard, il a été acheteur référent pour les aliments spécialisés et les articles non alimentaires à la fois à MSF et au CICR, supervisant des portefeuilles évalués à 60 millions de dollars par an.

Au cours de ses années de collaboration avec MSF, et en collaboration avec l’UNICEF, Guillaume a été un acteur clé dans l’établissement des normes inter-agences pour la gestion de la qualité et l’audit des fabricants d’aliments spécialisés.

À la fin des années 2000, Guillaume a supervisé la conception, la construction, le démarrage et le développement de huit usines de fabrication d’aliments prêts à l’emploi dans le monde, supervisant la conception des bâtiments ; l’approvisionnement en équipements, matières premières, et emballages ; gestion de la chaîne logistique; mise en place de systèmes de gestion de la qualité, etc.

Avec plus de 20 ans d’expertise dans la fabrication, les achats, la chaîne d’approvisionnement, et la qualité, Guillaume est de langue maternelle française et parle couramment l’anglais.